从200元一斤，到10块钱3只。20年前，鲍鱼是高端食材。你跟朋友说，今天吃了一顿鲍鱼，他们第一反应，是你发财了吗？20年后，它成了菜市场里的平价货，甚至会被嫌弃难吃，咬不动。鲍鱼到底经历了啥呢？

先来看一组数据，2012年，广州某水产市场里，一斤最顶级的两头新鲜鲍鱼，能卖到2200元。可能有人不太清楚，“几头鲍”是啥意思？鲍鱼行业，是用“头”来区分规格大小的。“几头”的意思就是一斤能装下几只。比如说两头鲍，就是两只鲍鱼凑一斤，每每只大概半斤重，块头相当大了。5头鲍就是5只凑一斤，每只2两左右，以此类推。头数越小的鲍鱼，价格就越贵。所以前面说的2012年，两头鲍是2200元一斤，也就是一只，要1100元了。就算是最小规格的十头鲍，也得187到200元一斤，也就是一只接近20块钱。因为太贵，早年市场上还冒出了不少假鲍鱼，不少商家用10头黄金鲍，去冒充真鲍鱼卖高价。

到今天再来看，电商平台上，两头鲜鲍的价格，已经降到了275元一斤，比巅峰时期跌了将近90%。至于个头更小的，就更不值钱了。不少菜市场，直接是论个卖，10块钱3个，甚至10块钱5个的都有。20年间鲍鱼从宴会顶流，变成了平民食材。

那问题来了，以前的鲍鱼为什么这么贵？20年间价格是怎么“血崩”的，跟鲍鱼有类似命运的食材还有哪些呢？

鲍鱼变便宜，也就是过去20来年的事，放到以前，鲍鱼基本只在高端局出现。明清那会，它就被列为海产八珍之首，是宫廷御膳的硬通货，能吃上一口的，绝对是非富即贵。

为什么以前鲍鱼这么金贵呢？其实就一个字——少。因为鲍鱼很难“伺候”。首先它住的地方就很刁钻，鲍鱼属于腹足纲鲍科，喜欢吃海藻，通常生活在海底岩石的缝隙里面。明清时想捕捞得潜到水下去，从岩石缝里，一只一只抠出来，效率极低，危险系数还挺高。其次它成长周期也特别漫长。一只小鲍鱼苗，从出生到能端上餐桌，需要生长3-5年。这个速度放在养殖业里已经很龟速了。关键是它对生存环境的要求还非常苛刻。水不干净死给你看，水温高了死给你看，水温低了死给你看，这就造成野生鲍鱼非常稀少。

在上世纪70年代，全球野生鲍鱼的产量只有2万吨左右。而中国沿海野生捕捞的数量就更少了，物以稀为贵，产量少需求高，价格自然就贵了。

既然是稀缺性造成的高价，核心的解题思路也很直接——提高产量。而这场拉鲍鱼下神坛的技术革命起点在福建的连江。上世纪80年代，连江渔民发现当地的水质特别适合鲍鱼生长，就开始尝试人工养殖。但一开始并不顺利，鲍鱼苗成活率非常低。1000只苗放下去，最后能活下来的可能不到100只，能顺利长大的就更少了。1999年冬天，东南沿海上来一波极端寒潮，海水温度骤降，福建和台湾的养殖鲍鱼大面积死亡，养殖户血本无归。鲍鱼的“娇贵病”在这场灾难里面暴露无遗，稍微冻一下就受不了了。

这时候科学家出场了。他们想到的办法是杂交。杂交育种就像选秀造星，得从成千上万个个体里面挑出那些底子好的苗子，让它们互相配对，一代一代进行筛选优化。经过6年多的反复试验，终于培养出了一个叫“东优1号”的杂色鲍品种。这个新品种的存活率飙升到81.5%，产量比普通品种高出了一倍多。

2009年，它正式获得水产新品种证书，之后迅速成为养殖户的心头好，占领一大片市场。但是问题只解决了一半，“东优1号”对于水温的耐受力还是不够强，一到夏天容易热死。当时养殖户的应对方法特别原始，夏天就把鲍鱼苗运到偏北的海域进行避暑，等天凉了再回到南方，非常麻烦，而且中间路途遥远，稍有闪失就得死。

一批科学家就继续琢磨，能不能培育出一种不怕热的鲍鱼，思路还是杂交。那怎么知道哪只鲍鱼不怕热呢？2013年我国科学家研究出了一个绝妙的办法——给鲍鱼做心电图。鲍鱼是变温动物，温度过高时，它就会出现心律不齐的现象。于是科学家给鲍鱼装上测心率的仪器，再把水温升高。那些心率稳定的鲍鱼，就是要找的“优秀选手”了。把它们挑出来做父母本进行繁殖，后代就可以继承这个优良基因。

经过反复杂交选育之后，“西盘鲍”诞生了。相比其他鲍鱼，它的耐高温能力提高了2.2摄氏度。可不要小看这2.2摄氏度，福建夏天的高温海水经常在29摄氏度附近，鲍鱼是28℃热死还是30℃热死，是全军覆没和丰收的区别。这个温差是生命线，意味着鲍鱼们再也不用南北方两头跑了，而且成长速度也大大加快，养殖成本大幅降低。

那么“西盘鲍”就是终极版本了吗？并不是。虽然它长得快、存活率高还耐高温，但它个头小、品相不够好。所以科学家们继续想办法，让鲍鱼的个头再大一些。2015年，科学家以美绿鲍做父本，皱纹盘鲍作母本，杂交出了“绿盘鲍”。它成年之后可以轻松长到一斤重，个别甚至可以达到二斤，这就是传说中的“0.5头鲍”。

而且技术突破后，养殖模式也跟着升级了。以前渔民们用的是吊笼养殖，把鲍鱼装到笼子里挂在近海的浮标上，完全靠天吃饭。后来发展出了深水网箱养殖，把养殖设备沉到几十米深的海里，水质更干净，鲍鱼长得更快。还有更先进的工厂化养殖，把鲍鱼请进室内，用设备精确控制水温水质，让它一年四季都待在最舒适的环境里。这种模式下，鲍鱼的生长周期直接缩短了一半。不过也有代价，工业化生产牺牲了部分口感，所以有人吐槽现在鲍鱼没有以前好吃了，这也不是空穴来风。但这也是一种妥协，鲍鱼的核心是要解决“吃得起”的问题，而技术革命确实带来了产能爆发。

福建连江也成了“中国鲍鱼之乡”。2023年，连江鲍鱼养殖产量达到了5.66万吨，约占全国总产量的1/3。也就是说，全国每3只鲍鱼就有一只来自连江。技术革命把产量打上去了，价格自然就下来了。再加上2012年八项规定之后，高端餐饮需求收缩，这也给鲍鱼的需求端沉重一击。供需双重夹击下，价格泡沫就破灭了。这也就是为什么如今的两头鲜鲍鱼能300元以下拿到，小个头的可以10块钱3只甩卖，变成了老百姓的家常菜。

那是不是意味着鲍鱼已经从顶级食材的名单里被划掉了？也不是，真正顶级的市场依然存在，只不过集中在干鲍这个细分领域。咱们前面讲的其实都是鲜鲍，也就是捕捞上来直接卖的。而干鲍就是另外一个赛道了。一只鲜鲍价格再贵也不过几百块钱，但一只品质上乘的干鲍却可以卖出15万元，完全是两个世界。

为什么干鲍会这么贵？首先是它对原材料的要求挺高，一只鲜鲍做成干鲍，重量会缩到原来的1/10，所以首先得挑那些足够大、足够肥美匀称的鲍鱼，这样晒干之后更像元宝，看起来更讨喜。

其次它的制作工艺也很复杂，鲍鱼要经历盐水腌制、炭火烘干、日晒数月等各种步骤。晒干之后还不能直接吃，要静置1年以上，让鲍鱼内部慢慢形成“糖心”，咬下去柔韧弹牙，存放时间越长糖心效果就越好。在香港食客圈子里，存干鲍比存黄金更保值。有一部很火的港剧，剧里一个富豪家族的荣辱兴衰就围绕着干鲍鱼展开。但这个市场终究是小众的，对我们普通人来说，吃到的都是鲜鲍鱼。

从一口千金到10块钱3只，这个价格跳水还是挺刺激的吧。其实和鲜鲍鱼类似的价格崩塌曲线，在中国食材领域还有不少。比如说银耳，你如果在超市看到它，大概率不会看第二眼。但在20世纪80年代初期，一公斤干银耳可以卖到240元。那时候全国职工年平均工资只有762元，辛苦工作一年也就够买3斤银耳。

为什么这么贵呢？还是那个字——少。它们生长在深山老林的枯木上，全靠野生采摘。直到后来发明了用锯末、棉籽壳去培养的技术，银耳产量才迎来爆发。1980年全国银耳产量只有300吨，到2024年已经超过45万吨了。光是福建宁德的古田县，一年就能生产41.6万吨的银耳，价格也从240元一公斤跌到了不到40元一公斤。

而阳光玫瑰葡萄也是相似的剧本，巅峰时200元一斤。还有被称为“黑色黄金”的鱼子酱，以前一盒要几千上万元，现在直播间里的价格也亲民了不少。

这些故事都有一个共同的内核：物以稀为贵，消费门槛让它们成为身份的象征。而一旦有人破解了种植或者养殖技术难题，规模化生产跟上来，那价格马上就会“打骨折”，天价变成白菜价。

还有一种鲍18年后才能吃

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

最后一对奶子很好看

1024

比方说当年的vcd之类的。从2000干到一百，也就一年多吧？

好图

1024

太多的高端产品给国人干成平价的了

防水图好评

支持了

科技是第一生产力。

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鲍鱼是养殖技术的发展起来，能够大规模养殖好，还有技术传播开

谢谢分享

野生的还是贵。

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18年的鲍鱼是什么味道的？还有海水味么？

不怎么好吃